我把扣肉做绝了，五星级大厨都称赞，做法正宗，吃起来一点不油腻
今天和大家分享一道五花肉的扣肉做法，准备好的五花肉。五花肉先把皮朝下烧一下。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/184c402274d040f2bab7ff516ba71581.jpeg这一步的主要作用是去除残余的猪毛和皮腥味，猪皮已经烧好了，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/6c3462ce90ad4f48ba493982e3a3874c.jpeg下面把它洗干净备用，洗干净的五花肉，我们下锅把它煮熟了，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/51f8684da0d34b5e92ec4b716e4d964f.jpeg煮肉的同时加入姜葱和料酒，干花椒两颗，去腥压异增香，五花肉已经煮得差不多了，下面把它捞出来，趁热的时候在表皮刷一层老抽，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/bfae890a15084b1ab3f1e9d55d58de18.jpeg大家也可以用糖色上色，今天我用了老抽是为了方便，因为家庭做法，直接用老抽非常的方便，刷了，下面让它冷却之后再炸，锅内开始烧油，油温6成热的时候下入五花肉开始炸，下入五花肉，一定要是高油温炸皮才能炸起邹，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/938a0999a94640239f0410babe424f87.jpeg炸好的五花肉把它放入清水中浸泡半个小时，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/69c534928ef04390b08a9e0d50cbebe1.jpeg然后准备梅干菜里面加入一点热水，先把它泡发一下，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/776489f1948449f6ba7ccde154622e58.jpeg今天使用得这个是浙江的梅干菜，里面有笋干，非常的香，可以也可以用盐菜，芽菜，冬菜之类的来代替，五花肉已经泡好了，大家看看表皮起了非常好的邹，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/bdf4afaf41144961821174bb53249e88.jpeg接下来先把它改刀切成片，片的厚度一般是3到4毫米左右，家庭条件不好的可以改刀2毫米，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/0d71a953bf834133adc2106227de3363.jpeg切好的肉给它拌一下味，盐，白糖，来几颗干花椒，少许的老抽，生抽，酱油，再来一勺老干妈香辣豆汁，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/14ce8d6da4184923bf0ab44a7f250431.jpeg大家也可以用普通的豆汁，用手把它搅拌均匀，准备一个老式的扣碗，把肉一片一片的摆入碗中，本来这样子一份摆10片就够了，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/6dbd218f290b450e9e42fca6c7a75570.jpeg因为想念家里面有矿，所以就多放两片了，吃起来过瘾，把泡的梅干菜放在摆好的五花肉上面，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/012b3429ee9a4c4aab3b7acf456d675d.jpeg再撒上一点姜葱末，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/6e142c60e9a54cd798b9f8638d597b64.jpeg扣肉就装碗好了，上蒸锅要蒸1.5小时，今天我饿了我用的是高压锅，盖上盖子上汽后压20分钟就可以了，扣肉已经蒸的差不多了，我们把它取出来，然后拿一个大一点的盘子扣在上面，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/c68b1b15a2fb4d8383e2e87c73586a97.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/fc1937a95c9347a9a2802187982e7897.jpeg把它翻过来，然后撒上一点葱花，一道非常美味的梅干菜扣肉就制作完成了，http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181113/2092f2d749f74b58bbc91c060f9cef2a.jpeg
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