南豆腐北豆腐日本豆腐，知道这些区别才不会踩坑！
「 怎么分清各种豆腐？」豆腐作为我国素食菜肴的主要原料，历史悠久，而到了今日，各种各样的豆腐层出不穷。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/1b007e4a714e4c068ce9e2e03acfb381.gif除了传统的南北豆腐外，还有内酯豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐等等，那么在日常生活中，我们究竟要用到哪款豆腐？它们之间又有什么区别呢？卤水豆腐人们常说的“北豆腐”、“老豆腐”，其实就是卤水豆腐。颜色白中带黄，硬度大韧性强，口感很“粗糙”，微苦涩。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/c1b5cc6135da478f9237c6edb5f320d3.gif卤水是海盐的副产品，带有苦味，且主要成分为氯化镁、硫酸钙等等，能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/8ea0cb4f261549a9a931bb5969274b00.gif因此卤水豆腐中的水分含量很低，口感自然就会显“老”。由于它的这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。南豆腐南豆腐，就是石膏豆腐，色泽洁白，质地细腻、颜值完爆北豆腐。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/33540f8a072c40839e632f9ad92ad5f8.jpg由于成型剂是石膏液，北豆腐的含水量明显高于南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而适合拌、烧汤、做羹等等。内脂豆腐内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐，它抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/c86fcb23395b47e58c654d15f75547bc.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/2dd535791a424bf2a68620773e2a65b3.jpeg与传统豆腐相比，内酯豆腐质地更细腻，口感更水嫩，适口性好，清洁卫生，同时产量也比传统豆腐足足高了一倍。假豆腐除了传统豆腐和内酯豆腐外，市场上还有很多花样豆腐，如日本豆腐、鸡蛋豆腐等等。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/18b232a51a9f4b419058fce0993f5f39.jpeg虽然它们白嫩水润，外形与豆腐相似，却和豆腐一点关系都没有哦，因为这些“豆腐食品”中根本就没有大豆。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/ef30a5429ce14c628cffdc637f448b8f.jpeg比如我们经常吃的日本豆腐，其主要材料就是鸡蛋，是将鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
页:
[1]
