做豆腐时，别急着放油下锅烧，这一步不能少，豆腐不碎，味道香
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/5fea901749fa461ba2a3664474a2a3de.jpeg做豆腐时，别急着放油下锅烧，这一步不能少，豆腐不碎，没豆腥味，很多朋友做豆腐时，豆腐容易碎，做出来的菜肴豆腐形状不美观，教你怎样做豆腐不碎，还入味，比你多加一步，酱香味浓，百吃不厌，下面看看我是怎样做的吧。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/0ca624f2abc248999c39e7d9f508797a.jpeg【肉末酱豆腐】材料：北豆腐1块、猪肉100克、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、做法：http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/a45515fe4e2b4f51b2c4de2473c00ab9.jpeg1.将豆腐先切成片，再将豆腐切成两厘米左右的小块。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/795fffa2bf504a77a3370c858fa5b0d6.jpeg2.猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，将黄豆酱放在碗中，加入少许水调稀，太干炒制时，酱容易糊锅。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/61f55a5578e846499242b63ac7e0e9c8.jpeg3.锅内加入水，再加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开，煮5-6分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/aa2c00ca253048ffbe0715d4a9885e52.jpeg4.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用，多加焯水这一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了盐，使豆腐烧制时不易碎。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/dab568c6efe5407ca293f7c0114a0fc6.jpeg5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末煸炒至颜色发白。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/0377310a1e62461f9ea269a8f15466eb.jpeg6.将肉末拨至一边，下入黄豆酱炒出酱香味，再将肉末和酱一起翻炒均匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/2b24764f51214c03aa3ec2f6eea45228.jpeg7.淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒，十三香，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，豆腐很容易碎，不要用锅铲去翻动豆腐。淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181209/28b48cd1e2b148f2a32065007bcc0afe.jpeg8.将豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。小贴士:烧制豆腐时，多加焯水这一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了盐，使豆腐烧制时不易碎。烧制入味期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，豆腐很容易碎，不要用锅铲去翻动豆腐。晃动炒锅就可以了。欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食的做法。
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