酱爆茄丁，也许是最适合冬天的纯素菜，没有肉，照样能吃两碗饭
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/76f332a0cdff4825943c5979545f66ca.jpeg从前，（我大概年岁渐长，一下笔就是“从前”）物流还没有那么发达，食材还没有那么齐全的时候，茄子是夏天的食材，我们这儿的茄子是细长条的，颜色紫黑，秋天以后就不再食用，其实茄子也近下市，不再有得吃了。后来看到北方的菜市场有那种又肥又胖的茄子卖，除了粗壮的长条形，还有圆形的茄子，觉得好新奇，感觉这样的茄子肉好厚实。当然，这是早前的事，到现在早已习以为常，超市里各种茄子都有，今天买的被标明山东黑茄。茄子已经是我家冬天除了白菜之外，最常吃的一种蔬菜了。相对于夏季的清淡，冬天天冷，大家都喜欢重口味一点的菜肴，哪怕是蔬菜，也喜欢浓油赤酱的，才觉得味道好。在宁波，平日的青菜在冬天的时候会做成烤菜，让外地的朋友百思不得其解，为什么青菜不是绿色的而是用酱油长时间红烧，烧成干干的烤菜？个中滋味实在此是难以用语言能表达得清楚。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/ca71c328ea2242ae9e15fe197a4dc59b.jpeg而茄子，是那种适于重油，重酱，做成一道特别有滋味的下饭菜的蔬菜，因为它绵软的肉身非常能吸收各种油或酱汁，入油锅炸过的茄子，还有保温不易冷的特性，特别适合冬天吃。当然，在家里不用下油锅，用盐稍腌，就不会那么吃油，用与平时炒菜差不多的油炒软即可，加上一勺豆瓣酱来调味，让茄丁裹上酱香，极香浓下饭，没有肉照样能吃下两碗饭。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/e9be47501526409d8b2786efefe2edcf.jpeg[酱爆茄丁]主料：大黑茄一根250克辅料：蒜4瓣，葱1段，豆瓣酱1勺约20克，油30克，盐1小勺，淀粉2小勺http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/be5ff091ad4b4a459f4575c70896b56e.jpeg步骤：1、超市买的山东大黑茄，与江南地区出产的细不溜秋的茄子不一样，一根就够一餐了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/5f0f2b142b5f446e830bb857d38040ea.jpeg2、我用的是豆瓣酱，也可以换成甜面酱，喜欢辣的朋友可以用辣酱。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/848ca6ef6e984cabaccd831dca9bc31f.jpeg3、茄子菇成大拇指节差不多大小，撒一小勺薄盐，抓捏一下，这样可以让茄丁不容易吸油，当然腌的时间不要太长，会太咸。把蒜切末，葱切圈，豆瓣酱一勺备好料。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/2e24affa482345bdadc837f9f94857dc.jpeg4、茄丁在清水下充分洗干净，沥干水份备用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/f507f8a2352c4fad85017fac3a28d831.jpeg5、热锅里加30克油，比平时炒菜略多一点，下入茄丁翻炒http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/0af68c64ee3a4a4eb8fb6e56c8180aa3.jpeg6、炒至茄丁变软没有硬芯就可以盛出备用了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/7b58a4f6ae414a0f95dc676cf37b5f86.jpeg7、原锅原油，油不多了，但不用另加，下入蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/0b4f7181cf8a41f8a702917d76e0bb4d.jpeg8、把炒软的茄丁下锅一起翻炒均匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/7bca9c2b3203458aabadfe5ca528c342.jpeg9、用2小勺调半小碗水淀粉，勾芡，翻炒均匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/8cff7aa3f30b45be97906bea4603a1ce.jpeg10、最后下入葱花增香添味。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181207/5575bb7519f4442c9a8a21ff864c15f3.jpeg一碗纯素，太非常下饭的家常酱爆茄丁，你学会了吗？
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