地三鲜
http://p1.zhms.cn/2013-07/201307231043415007.jpg主料：茄子1个 土豆1个
辅料：蒜 清水
调料：生抽 盐 料酒 香油
制作流程：
1 将土豆去皮滚刀块，青红椒去蒂去籽后，切成三角形
2 长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿
3 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
4 将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟
5 土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄捞出，青红椒炸20秒左右
6 锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末
7 炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀
8 放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟,在将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可
注意事项
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多
◎青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成
◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁
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