麻辣五香豆干
http://p1.zhms.cn/2013-01/20130117114328907.jpg用料 :
白豆干 10片 新鲜红椒 1颗
小葱 2根 大蒜 3瓣
八角 2颗 香叶 1片
桔皮 1小块 花椒 20颗
生抽 2大匙 糖 1小匙
盐 1/4小匙 白胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙 盐 1/4小匙
生抽 1小匙 白糖 1/4小匙
做法 :
1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用
2.平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
5.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块
6.加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
7.加盖大火煮开后，转小火焖制
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
9.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可
10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
小贴士:
1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。
2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。
3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。
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