山药薏米排骨汤
用料 :
排骨 山药
薏米 蘑菇
生姜
做法 :
1. 薏米事先泡好。排骨洗净，放入冷水里加热飞水，去掉浮沫
2. 排骨捞出沥干
3. 汤煲中加足量热水，下入焯好的排骨，姜片、薏米，烧开后转小火慢炖1.5小时
4. 山药去皮切断，1个半小时后下锅
5. 半小时后再下蘑菇，稍炖片刻，加盐调味，出锅
小贴士:
1、 山药去皮后容易氧化变黑，最好浸泡在凉水中。
2、 飞水的目的是把肉里面的血水和脏东西煮出来，所以一定要用冷水，这样的肉是从里往外熟；如果用热水煮，就从外往里熟，里面的血水和脏东西就出不来了。
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