脆皮蘸水豆腐
http://p1.zhms.cn/2013-08/201308300950394793.jpg材料：北豆腐 400克 韭菜2根 干淀粉 鲜汤3汤匙(可清水)
酱油1汤匙 生姜少许 大蒜1大粒 花生油 拌饭酱1大匙
做 法：
1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花。
2、豆腐切厚片。
3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）。
4、在每个豆腐片上裹上干淀粉。
5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸。
6、待两面金黄，表皮脆后夹出。
7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香。
8、加入酱油。
9、倒入少许清汤或者清水烧开。
10、下韭菜花，复开后关火。
11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）。
12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用。
小贴士：
1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。
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