百香果慕斯
全蛋海绵蛋糕：蛋2个 细砂糖40g 低粉30g 奶油13g
百香果慕斯：牛奶94ml 百香果泥94g 蛋黄2个 细砂糖83g 吉利丁片9g 鲜奶油187ml
百香果糖浆：水50ml 砂糖50g 百香果泥30g
做 法：
全蛋海绵蛋糕：
1、蛋和细砂糖隔热加热，打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态；
2、分次筛入低粉，拌匀；
3、奶油隔水加热至融化，倒入面糊中，拌匀；
4、入模，165度25-30分钟，放凉后脱模，分成两片，待用。
百香果慕斯：
1、蛋黄和三分一细砂糖打至乳化发白，加入百香果泥拌匀；
2、牛奶和剩下的细砂糖加热至沸腾，离火缓慢冲入蛋黄中，边冲边搅拌均匀，再将混合物倒回锅中小火加热至粘稠时关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，冷却；
3、鲜奶油打发至7分发，与百香果蛋黄糊拌匀。
百香果糖浆：水加细砂糖加热至糖完全融化，冷却后加入百香果泥即成。
组合：
慕斯圈里放入蛋糕片，扫上百香果糖浆，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩余的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脱模，装饰。此分量6寸慕斯圈刚刚好。蓝带的方子中的糖浆是用覆盘子果泥的，没有，换了百香果。
页:
[1]
