老北京豆酱
http://p1.zhms.cn/2013-09/201309171512053322.gif老北京豆酱的做法
1.将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出
2.用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用
3.将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用
4.锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时
5.待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可
6.将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用
烹饪技巧
1、这个菜真的太简单了，也没什么要注意的。就是皮肉的肥油一定要刮掉才会健康哦。
2、如果不放蔬菜，不加老抽，就可以做成晶莹剔透的水晶肉皮冻了。下次我再试这个。
菜品特色
我还不会做菜的时候，经常喜欢把买回的猪肉上附带的那点皮皮扔掉，等我会做一点菜之后，我就喜欢把那点皮皮都扔到冰箱的冷冻室里储藏起来。等到哪一天，我发现它们很碍眼了，就会统统地翻出来，做一道好吃又美容的小菜——肉皮冻。
总觉得如果在炎热的夏天做肉皮冻会不太合适，从冰箱拿出来不多久一定会融化掉。所以，我还是等到了秋天，现在天气凉点了才做这个菜。也正好，我们这儿的秋天比较干燥，洗完脸后皮肤会感到有点点缺水紧绷，吃点皮冻可以改善这个状态，猪皮含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，所以，爱美的MM 可以适当的吃点。
猪真的是很可爱的动物哦，全身里外都是宝，每个部位都可以做成不同的美味，就连猪毛也可以做成毛刷利用，一样都不浪费啊。
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