羊肉“最好吃”的做法，不加一滴油，酥烂鲜美又多汁，绝无膻味！

美食搬运工

秋天的萝卜、当年的小羊羔，配上大红枣、陈皮、还有西红柿炖上满满的一大锅。一家人围在一起吃得暧暧的，这就是团圆。

在我的记忆中，老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份，很少有零卖的，因此老爸都爱买一只羊腿回来，挂到北面墙壁的雨蓬下，要吃的时候割下一大块，烧一大锅，吃上两三天。

每次舀一勺肉，然后与红皮白肉萝卜掺在一起，炖得热呼呼端上桌，可好吃了，而且一点也不膻，邻居闻到香都跑来取经。

你也想学吗？

那就跟着制作过程，我将老爸多年的经验告诉你。

红枣羊肉炖萝卜

材料： 羊肉1000克、萝卜1500克

调味料：西红柿2个，红枣10个，陈皮几片，姜一块，尖红椒一个（不能吃辣不放也可），酱油和盐

注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器，而糖、八角大料等香料最好不要用。

制作：

1.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。

注：肥的没人要吃，但没有肥的，肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的重要点。

2. 焯水：将羊肉放入冷水中煮开几滚，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，羊肉冲洗干净。

3. 炼油：在焯水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火，让油慢慢地渗出来。

4. 当肥肉里的油基本上逼出来的时候，放几粒花椒和大盐在油中。

5. 当闻到花椒香的时候，油就就炼好，盛出。

6. 还是用炼油的锅将冲洗干净羊肉水分炒干。

7. 然后加入红枣、陈皮、生姜、酱油和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开5分钟，再转小火炖至肉烂，约1小时。注：如想快速用高压锅。

8.羊肉炖好了来炒萝卜，锅热后倒入我们前面炼的羊油，油热 下萝卜块翻炒几下。

9. 然后将炖好的羊肉倒进来，加盖约焖烧10来分钟，萝卜好了就可以出锅了。

小贴士

1. 焯水是一定要的，这是去膻的必要措施。

2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。

3. 炖肉一定要有点肥的才香。