茄子一炒就发黑？因为你只会傻炒糖色！多加这1步，不发黑还美味

美食绘梦师

根据众多网友反应炒茄子出现的各种问题，例如太油腻、不入味、发黑等等，从此可以判断出家常烧茄子是有一定难度的。做过烧茄子的都知道，茄子比较吸油，所以放油少了不好吃，多了又太油腻。还有一个问题就是，茄子一炒就发黑？大厨说因为你只会傻炒糖色！多加这1步，不发黑还美味，接下来文昊以“鱼香茄子”做法为例，与大家详细讲解茄子的做法，如何能做的更加好吃有味！

食材：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、水淀粉、米醋

做法：

1.先把茄子洗净改刀成茄子条，然后浸泡在水中（水里加点盐），再切一点葱姜蒜末

2.锅烧油炸茄子，烧至6成油温下入茄子条炸至，炸好后捞出控干油备用

3.锅留底油下入一勺豆瓣酱，然后下入葱姜蒜末，炒出香味和红油，炒好后加入一勺清水

4.接着开始调味，加入盐，少许白糖提鲜，最后加入刚刚炸好的茄子条，调至中火烧至1-2分钟左右，水淀粉勾芡，加入小半勺米醋炒匀出锅装盘即可

三大技巧让茄子不发黑：

1、茄子一炒就发黑？多加这1步，不发黑还美味：先将切好后的茄子条放入淡盐水中浸泡，在临炒时捞起并沥干水分，就不会变色，发黑了。

2、还有一个使茄子不发黑的方法，炒茄子时，最好适当多放油，加些姜蒜片炒香，下入茄子后不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，味道还浓香美味可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

3、做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

其实在茄子的所有吃法中，鱼香茄子是最佳吃法。鱼香茄子的做法简单，方便快捷，鱼香味浓，是很好的下饭菜。还有一个问题就是太油腻？好吃又好看的茄子难免油脂过多，如果要吃油量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等，关于茄子的做法和技巧就讲完了